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人物名片：李康義，嵊州農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長、嵊州小吃行業(yè)協(xié)會會長。2005年起，李康義回村創(chuàng)辦嵊州市農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校，該學(xué)校免費舉辦各類培訓(xùn)班超600期，培訓(xùn)人員超3萬人，為嵊州市培養(yǎng)了一大批農(nóng)村實用人才。他制訂的“小籠包制作”專項能力規(guī)范，獲批浙江省專項職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)項目，成為全省行業(yè)技能考核認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)模板。

回鄉(xiāng)感言：當(dāng)了校長就不要惦記自己賺錢。讓村民們學(xué)一技之長，不再光靠體力吃飯了，這才是鐵飯碗。村民們都過上小康生活，我真的很開心。

“這小籠外形做得挺標(biāo)致，但可能蒸的時候火力沒拿捏好，讓教學(xué)的老師提醒一下?！背跻娽又蒉r(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長李康義，就在學(xué)校的教室里，只見他穿著一雙布鞋，踩著中飯點，急匆匆趕到教室。

李康義在小吃技能評比上當(dāng)評委。

塞著一嘴的小籠包，李康義接受了采訪，他不好意思地解釋，最近有點忙，培訓(xùn)太多，自己在各個培訓(xùn)點趕場子?！拔抑形顼埍M量回來吃小籠包，還可以幫學(xué)員把把關(guān)?！边@位有點靦腆的農(nóng)民校長一心想著自己的學(xué)員。

李康義曾是一家釀造廠的廠長，但2005年開始，應(yīng)邀回到嵊州市金庭鎮(zhèn)坎頭村建設(shè)新農(nóng)村。他一人擔(dān)任多個職務(wù)：農(nóng)村黨支部書記、農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長、小吃行業(yè)協(xié)會會長。從2006年開始，嵊州農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)員達(dá)3萬多人。小籠包公司老板、民宿老板、桃形李合作社老板、酒店大廚……農(nóng)民學(xué)員有出息，這讓他感到很驕傲。

邀約大廚回村免費培訓(xùn)

在嵊州金庭鎮(zhèn)坎頭村，這所特別氣派的三層樓房，居然是農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校，多媒體培訓(xùn)室、圖書室、實操房……各項教學(xué)設(shè)施一應(yīng)俱全，如此優(yōu)越的辦學(xué)條件，堪比一所職業(yè)院校，校長就是李康義。

2005年，李康義還在一家釀造廠當(dāng)廠長，正當(dāng)事業(yè)蒸蒸日上之時，坎頭村的村民力薦他為村黨支部書記。

當(dāng)上村書記后，李康義首先想到的是村莊的整治：道路硬化、種植綠化、垃圾清理等。村莊變美了，可村民口袋還是沒有鼓起來！

“怎么辦？”當(dāng)過廠長的李康義知道，技術(shù)工最搶手，可文化層次不高的農(nóng)民能學(xué)什么技術(shù)呢？他了解到：村里有40多位村民從事餐飲業(yè)相關(guān)工作。他首先想到用“廚師多”這一資源，開展廚師培訓(xùn)。

“坎頭有好多村民都想學(xué)手藝，我代表他們，邀請你們回去給他們指導(dǎo)指導(dǎo)，你們的工資費用我來出！”為了給村民們請回“好師傅”，李康義奔波于寧波、杭州、上海等地，一戶戶地拜訪在外從事餐飲行業(yè)的村民。

“我們同是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，哪能袖手旁觀？這個忙我們一定要幫！”得知家鄉(xiāng)要辦“廚師培訓(xùn)班”的消息，知名連鎖餐飲企業(yè)老總儲建華，兩位國家特一級廚師儲建江、儲勝江等3人紛紛加入授課團(tuán)隊。

“跟著他們干，肯定能賺錢?！币宦犝f有名師出馬，當(dāng)即就有40多位村民報名參加了培訓(xùn)。

短短7天時間，村民收獲頗豐，學(xué)會了42道家常菜的炒制。在儲建華的支持下，培訓(xùn)全部免費，第一期培訓(xùn)取得圓滿成功。村民學(xué)到本領(lǐng)后，紛紛外出謀生，大部分學(xué)生都自己開店當(dāng)老板。由此，坎頭村廚師培訓(xùn)學(xué)校的名氣一炮打響，前來咨詢、報名的村民越來越多。

趁著廚師培訓(xùn)風(fēng)頭正勁，李康義積極與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門單位聯(lián)系，最后確定以“政府買單、免費培訓(xùn)”的方式進(jìn)行辦學(xué)。2008年，學(xué)校正式更名為現(xiàn)在的嵊州市農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校，李康義成為了第一任校長。

通訊員　王勇吉　攝

農(nóng)民“點單”學(xué)校開課

“總之，老百姓想學(xué)什么，我們就開設(shè)什么課程?！睘榱俗屌嘤?xùn)內(nèi)容覆蓋更多領(lǐng)域，服務(wù)更多的人群，李康義結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣k起了不同的培訓(xùn)課程。他積極與當(dāng)?shù)芈殬I(yè)技術(shù)學(xué)校合作，培訓(xùn)內(nèi)容從原先單一的廚師培訓(xùn)，向民宿管理、園藝綠化、電子商務(wù)等多元化發(fā)展。不僅課程豐富了，為了方便嵊州市其他村民的學(xué)習(xí)，李康義還把培訓(xùn)搬到了其他21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，為村民們上了100多節(jié)課。

“像花木種植課程，我們就直接將課堂開到田里，比如桃形李苗種植技術(shù)，老師就帶著學(xué)員一邊講解一邊示范，這比坐在教室里效果好?！崩羁盗x說自己也是農(nóng)民出身，所以有些上課形式直接根據(jù)村民需求設(shè)置。

坎頭村村民儲明華現(xiàn)年50多歲，之前在工地上做了20多年的電焊工。幾年前，儲明華看著其他村村民通過開民宿致富，他也想著改行從事民宿行業(yè)?？稍谶@陌生領(lǐng)域，他一點都不懂，從何入手呢？

犯愁之時，儲明華找到了李康義，袒露了他的困惑，希望李康義能幫他開拓思路。“開民宿這事我也不太懂，但這段時間像你一樣咨詢想開民宿的村民也有好幾個，我正打算請個專業(yè)管理民宿的老師到培訓(xùn)學(xué)校來幫大家講講課，你到時候過來聽就行，免費的?！崩羁盗x說。幾天后，民宿管理培訓(xùn)班正式開班。讓儲明華沒想到的是，李康義一請就請了好幾個老師過來。第一周，請的是開設(shè)了網(wǎng)紅民宿的老板講運營管理；第二周，又請了民宿設(shè)計師講裝修知識……

接連幾周干貨滿滿的課程，一下子打開了儲明華的思路?！澳憧次疫@民宿里的裝修，就是培訓(xùn)課的老師幫我指導(dǎo)參考的，游客都夸好看又接地氣?！闭f到這，儲明華笑容滿面。“現(xiàn)在民宿能辦得這么紅火，有咱們李校長很大的功勞哩！” 10月1日到10月7日，儲明華的民宿早已被預(yù)定一空。

為了滿足全市更多農(nóng)民的培訓(xùn)需求，2010年，李康義又在嵊州市區(qū)租賃了三層樓的廠房，作為農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校的新校區(qū)。至今，兩個固定校區(qū)加嵊州流動教室培訓(xùn)，已累計免費舉辦各類培訓(xùn)班超600期，超過3萬名農(nóng)民學(xué)了技術(shù)。

通訊員　王勇吉　攝

為小籠包定標(biāo)準(zhǔn)

目前，嵊州小吃從業(yè)人員已達(dá)8萬人、3萬多家店鋪，年營業(yè)額超過110億元。這些從業(yè)者中不少是李康義的學(xué)員，他們遍布全國各地，但各家小門店“分兵作戰(zhàn)”，力量小。怎樣打響品牌？李康義思考著如何將農(nóng)民的小吃培訓(xùn)延伸到小吃品牌創(chuàng)建。

2017年，嵊州成立小吃行業(yè)協(xié)會，李康義當(dāng)選為第一任協(xié)會會長。當(dāng)上會長后，他首先想到制定小吃標(biāo)準(zhǔn)，特別是小籠包，之前因為缺乏統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，許多從業(yè)者做出的小籠包色、香、形、味大相徑庭，這也造成了嵊州小吃在外競爭力弱小的尷尬局面。

李康義立即請來了小籠包行業(yè)的一些代表共同起草制訂“小籠包制作”專項能力規(guī)范，經(jīng)過深入研究后，最終定下了“一只小籠包20克、16至22個褶”等標(biāo)準(zhǔn)。2017年，這項“規(guī)范”還獲批浙江省專項職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)項目，成為全省行業(yè)技能考核認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)模板。

李康義的得意門生、90后姑娘方麗莉是嵊州市越為首食品有限公司創(chuàng)始人?！拔夷荛_食品公司離不開李校長的培養(yǎng)。”方麗莉說，“盡管我現(xiàn)在很忙，但也定期來農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。學(xué)校的課程在不斷更新，我的小吃不僅規(guī)范化，而且還會在課堂中碰撞出很多創(chuàng)意?！?br/>

“不說別的，就說包小籠包吧，你看單單皮兒上的褶子就很有講究，要控制在20個褶子左右，上頭還得留出一個‘鯉嘴巴’口。” 方麗莉說，這樣會“呼吸”的小籠包才好吃。方麗莉不僅會包小籠包，自己創(chuàng)意的水果饅頭、卡通包子等也很受小朋友喜歡。

“這是我第一次來嵊州，也是第一次做小籠包，小籠包很好吃，我會愛上這個味道。”從新西蘭來浙江尋根的男孩盧浩澤曾說。李康義還在坎頭村的農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校建立了海外青少年實踐基地，基地以“嵊州小吃”為載體，讓海外青少年通過親手制作、品嘗體驗等方式，了解中國小吃文化、記住家鄉(xiāng)的味道。兩年來，基地共接待來自20多個國家的300多名華裔青少年。

　　來源：浙江新聞客戶端

千島湖新聞網(wǎng)　責(zé)任編輯：姜智榮