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●梅羽飛

小時候，總是期待著過年，盼望著盼望著，終于進了臘月，喝過臘八粥，吃過祭灶的灶糖，十個手指終于可以數(shù)清離年夜飯的日子了。

素面丸子

母親每年都會做兩種丸子一葷一素。素丸子的主要材料是煎餅和蔥姜，另一種是四喜丸子，用糯米和肉做的。

說是素丸子，但母親還是會在配菜里面加上肉，略素，主料還是煎餅。攤煎餅是需要功夫和技術的，母親只在攤第一張餅的時候，將鍋底刷一點點油，鍋邊緩緩倒入面糊，形成一張餅的形狀，輕輕翻面，一張餅便成功出鍋。母親巧妙控制鍋溫，一張張餅在她手中逐漸堆成摞。攤餅的同時，母親將一大塊豬肋條放入大鍋中燉煮，待筷子能輕松插入肉皮時，撈出放涼。

大蔥、生姜切碎備用，切大蔥是一件不太美好的事情，經(jīng)?？吹侥赣H一大盤蔥切完，眼睛都揉得紅紅的。攤涼的煎餅剁碎，放在一個大盆里備用，肉煮到骨頭可以輕松拆了，將連肥帶瘦的肉切成丁。而我像個等待吃肉骨頭的小狗，開心地啃著母親遞過來的骨頭，啃完骨頭我也要發(fā)揮我的作用——幫母親一起滾丸子。

母親將前面?zhèn)浜玫乃信洳?，倒進一個大盆里，加入適量的鹽和糖拌勻，然后開始團丸子了。團好的丸子放進干面粉的碗里，將碗輕輕晃動，保證每個丸子都均勻地沾上面粉。然后將丸子放到笸籮里擺好，每個丸子之間要留有空隙，不能粘到一起。母親團丸子，我負責滾丸子，配合默契。每個丸子至少要滾三次干面粉，做好的丸子白白胖胖，煞是可愛。

四喜丸子

說到做四喜丸子，就又要有煮肉的環(huán)節(jié)了。這次母親會選用豬腿肉，瘦少肥多；一邊將肉放在大鍋里煮了，另一邊將泡好的糯米放進蒸鍋里，兩邊同時開火，靜待肉熟米香。

肉熟后，放涼剁碎，再放入煮熟的糯米飯、蔥、姜拌勻，團成拳頭大小的丸子，放入油鍋，低溫炸定型后撈出，再下第二個丸子，直到將每個丸子過一遍油定型，再開大火，將丸子復炸一遍，炸至外皮金黃。北方有個習俗，炸東西的時候不能說話，尤其不能說不吉利的話，不能說糊了、破了等，小孩子嘛有時候會管不住嘴，所以炸東西的時候大人是不會讓孩子進廚房的。而我是個很乖的小助手，母親控制油溫下丸子，我會將炸好的丸子撈出控油，看著香噴噴的丸子一個個變身出鍋，會嘴饞。我會故意將一個丸子炸得老一些，表皮從金黃變成了微紅，母親對吃食頗講究，看到形狀不好、顏色不好的就會挑到一邊，我就可以從這些略有瑕疵的丸子里挑上一個嘗鮮。剛炸好的丸子可真好吃呀，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯，豬肉和糯米真的最佳搭檔。其實，四喜丸子是需要復蒸的，跟素的面丸子一樣，都是年前做好放在陽臺上凍上，想吃的時候揀上一碗，放到蒸鍋里。復蒸之后不管是素丸子還是四喜丸子，味道會有一個層次的變化，素丸子外皮柔韌，內(nèi)里口感鮮香，四喜丸子則更加軟糯。這兩個丸子是母親年夜飯的菜單必選菜。

四味涼菜

水晶皮凍、皮蛋豆腐、芹菜拌腐竹、涼拌豬耳朵，這是我家年夜飯餐桌上的四道開胃涼菜。皮凍是母親自己做的，沒有豬毛氣，皮凍切片擺盤，上面淋上自家做的辣椒油，撒點蒜末、香菜。辣椒油的香配上皮凍的膠質(zhì)柔韌口感，清爽又解膩?；茨鲜嵌垢陌l(fā)源地，豆腐也是年夜飯不可或缺的存在，糖心皮蛋改刀，沿著盤子擺成一圈，中間是拌好的小蔥豆腐，好看又好吃。腐竹是豆制品中我比較喜歡的口味，配上本地的脆嫩芹菜、黑木耳，這是素拌菜的天花板了呢。涼拌豬耳朵其實不止有鹵好的豬耳朵，還有豬尾巴，豬蹄，用紅油蒜泥拌好，也是一道頂好的硬菜。

糖醋鯉魚

無魚不成席。小時候經(jīng)常聽姥姥說的一句話是：“走千走萬，不如淮河兩岸?！被春悠皆侵聂~米之鄉(xiāng)，淮河的各條支流產(chǎn)各種淡水魚，我最喜歡吃鯉魚，尤其母親做的糖醋鯉魚。不過年夜飯的時候，母親做的糖醋鯉魚卻是個半成品，她會將魚油炸出來擺盤，但卻沒有下一個步驟了，年夜飯講究年年有余，母親擔心我這個饞貓會將魚給吃光了。其實母親的擔心是多余的，年夜飯有那么多好吃的，糖醋鯉魚我也不是非吃不可。

燉風干雞

無雞不成宴，這話絕對不假。除夕的前一天，母親會把一些早就腌制好的咸雞臘鴨、咸魚臘鵝切塊泡水，然后再分別放在各式的砂鍋里，臘鴨、臘鵝會放泡好的黃豆共煮，咸魚最簡單直接燉就好。

風干雞是姥姥在鄉(xiāng)下喂的土雞，肉質(zhì)堅實，跟普通的肉雞相差得不是一星半點，處理好雞后，皮抹點鹽，鹽是用花椒和八角炒制過的，比單用鹽要香很多，再放到陰涼的地方掛半個月左右，表面的水份基本晾干。風干雞燉的時候還會放泡發(fā)的香菇、木耳，你就吃吧，一吃一個不吱聲。

甜湯

甜湯是年夜飯的尾聲，水開后放泡發(fā)的銀耳、蘋果片、小湯圓、枸杞、醪糟等材料，略煮一會兒，待小湯圓浮上水面，再用糯米粉或者淀粉勾芡，甜蜜香糯。

母親的年夜飯菜單，遠遠不止這些。因為包含了更多母親濃濃的愛意，從選材到制作，每一個步驟都傾注了她的心血。這不僅僅是一桌年夜飯，更是母親對我們深深的愛與祝福。年又近了，思鄉(xiāng)的情愫啊在一天天的累積，惦記著那頓年夜飯，惦記著母親。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán) 汪妙