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記憶中的賀城傳統(tǒng)小吃

發(fā)布時(shí)間：2024-08-22 09:30:14

　　賀城，是一代人遠(yuǎn)去的記憶，在那代人的記憶中，賀城里的家鄉(xiāng)味道是永遠(yuǎn)不變的。

　　賀城的傳統(tǒng)小吃與其他地方不同，很有特色。那就是，隨便吃哪種小吃，都喜歡澆上一點(diǎn)辣椒醬油。在一代人的記憶中賀城最有特色的幾種小吃，是家鄉(xiāng)的代名詞。

　　賀城的第一特色小吃是豆腐嵌粿。這種粿用麥粉包韭菜做成小碟子大，放在平鍋中烙熟；再將豆腐切成一厘米厚、五厘米見方的薄塊，亦在平鍋中油煎到兩面金黃，再用竹片將粿的一邊切開，將油煎豆腐嵌入粿內(nèi)，澆上辣椒醬油即可吃了，味道很好。如果要吃得講究點(diǎn)，粿內(nèi)再灌進(jìn)雞蛋清，烙熟后再嵌豆腐，味道更好。只是這種小吃，現(xiàn)在已經(jīng)失傳了。

　　第二特色小吃當(dāng)屬油沸粿。這種粿是用玉米粉做的，先將玉米粉拌成漿糊狀，再把腌青菜、豆腐切成丁，油鍋燒沸，先將腌青菜豆腐丁放入一個(gè)如酒杯大、用白鐵皮做成的容器中，再澆入米粉糊，連容器放在油鍋中沸熟，倒出容器再沸，沸得米粉泛金黃時(shí)起鍋，吃時(shí)澆點(diǎn)辣椒醬油，味道疏松可口?，F(xiàn)在排嶺一些小攤上還有做的。

　　另外還有肉圓子，又叫山粉圓子，是將蕨粉和豆腐丁、肉丁、蘿卜丁放在一起，加入少量涼水拌成硬糊狀，做成一個(gè)個(gè)桔子大的圓子，放入蒸籠中或平鍋里蒸熟，吃時(shí)澆點(diǎn)辣椒醬油，味道鮮美；但不能吃得太飽，以免肚脹。現(xiàn)在千島湖的一些酒店飯店中也有此菜，但原料不是山粉而是番薯粉，口感沒有山粉好吃。

　　還有兩種小吃是搭配香椿末吃的，那味道也是極好的。第一種是豆腐花，又叫豆腐腦，做法是其他地方相同，只是在吃時(shí)澆入辣椒醬油、麻油，還要放上一點(diǎn)咸香椿末，吃味特別清香可口。另一種就是香椿燒餅，又叫香椿貢餅。香椿貢餅的做法和燒餅一樣，只是其他地方的餡是霉干菜，賀城做的是用香椿干、肉丁做餡，放烤桶中烤時(shí)特別香，百步之外都能聞到。傳說明朝工部尚書胡拱宸進(jìn)京時(shí)，曾作為貢品獻(xiàn)給皇帝品嘗。皇帝吃后大為贊美，問叫什么？胡拱宸說，家鄉(xiāng)叫香椿燒餅?；实圪n名為“香椿貢餅”。后來，因?yàn)橄愦粯錅p少，這種小吃現(xiàn)在已經(jīng)失傳了。

　　賀城的冰糖芝麻珍包也是讓人無法忘懷的。其做法與現(xiàn)在的糖包子相同，只不過用料不同。先將黑芝麻洗漂干凈，炒熟，研成粉，加入鮮豬油丁、冰糖、桂花干，做成封口的包子，上面蓋上紅印，蒸熟后叫賣。因放入桂花干，很遠(yuǎn)就能聞到桂花香味，十分珍貴，因此叫它“珍包”，因工藝復(fù)雜，現(xiàn)在也失傳了。

　　其他小吃，如包子、饅頭、豆?jié){、油條、大餅、油索、粽子、燒餅等，賀城都有，只不過被稱“大路貨”，沒有特色罷了。（來源《古城憶舊》王召里編著）

千島湖新聞網(wǎng)編輯：義永華吳若虹