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王豐

“馃粒”是威坪一帶的一種吃食，臨岐有一種冷飯馃湯，汾口有種“粒粒馃”應(yīng)屬同一類吧。地域不同，做法和食材也有些不同，威坪用苞蘆粉，臨岐用的是米粉。威坪做這食物是苞蘆粉放食鍋里打芡；臨岐是米粉燒熟放石臼里搗；汾口叫“粒粒馃”，用米粉打芡，搓揉成大拇指粗的長(zhǎng)條形，切成一粒一粒，再搓成圓形，如碩大的珍珠，然后煮面條一樣煮一煮，十分的好吃。

地域有差異，飲食也有異，這里面實(shí)際上體現(xiàn)了一種文化。

為什么有許多中國(guó)人喜歡吃“肯德基”，要論雞吃得絕，還數(shù)咱們中國(guó)人，一只雞，烹飪方法靈活多變，燒、烤、蒸、煮、溜、炒、扒、炸；味道亦是豐富多彩，童子雞、叫化雞、眉公雞、白切雞、太爺雞……怎么也輪不到“肯德基”來中國(guó)揚(yáng)雄?？吹揭黄恼抡f，“肯德基”作為美國(guó)文化的一種形象，它體現(xiàn)了效率、質(zhì)量、平等、信譽(yù)等特點(diǎn)，個(gè)中含義就由讀者諸君自己揣摩吧。

本來短文標(biāo)題原想用“粿”這個(gè)字，“粿”——用米粉或面粉等加工成的食品，想一想還是用“馃”?！梆煛保环N油炸面食，長(zhǎng)條形或圓形。“馃?！背跏紴殚L(zhǎng)條形，后期變化成滾圓且一粒粒的，這字意與家鄉(xiāng)的吃食“馃?！鳖H為貼切，還是用“馃”字妙。

威坪馃粒用苞蘆粉做，麥粉、米粉能做嗎？應(yīng)該能做吧，“戲法人人會(huì)變，各有巧妙不同”，這和不同的布可以縫成同一款式的衣服差不多是一個(gè)理。

苞蘆即玉蜀黍、玉米，子實(shí)，粒狀，粒粒如馬齒。苞蘆原產(chǎn)于中美洲，約明代中葉傳入我國(guó)。初未受到重視，僅在山坡地上或貧瘠田里少數(shù)種植?！侗静菥V目·谷·玉蜀黍》說：“玉蜀黍種出西天，種者亦罕?！敝燎宕腥~，才開始以高產(chǎn)優(yōu)點(diǎn)迅速推廣種植。

苞蘆這糧食特別地好，好在哪呢？這么說吧，在我老家威坪，一個(gè)冬天帶一個(gè)春天，都是吃著苞蘆做出來的食物，如苞蘆粿、苞蘆糊、苞蘆湯還有苞蘆馃粒等等。老家水田少旱地多，水田用來種麥、種水稻，旱地里就種苞蘆，夏天播種，初冬收獲，籽為人食，桿是牛糧。山岔間、秧田里那一坨坨堆成傘形的苞蘆杪，是欄里的那幾頭牛的冬草，一直吃到來年春暖百草萌。

苞蘆粉做出來的吃食“物熬饑”，這方言的意思是耐餓，長(zhǎng)力氣，生耐力。長(zhǎng)力氣生耐力可不是吹的，記得有一年縣里一位有名氣的體育老師寫了篇論文，在市里得了一等獎(jiǎng)，他論文的主題是，威坪出來的學(xué)生為什么在長(zhǎng)跑比賽中成績(jī)突出，超過其他地區(qū)的學(xué)生，結(jié)論是威坪人吃苞蘆食多。

“苞蘆的維生素含量非常高，是稻米、小麥的五至十倍，在所有主食中，苞蘆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。苞蘆中含有的核黃素等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體是十分有益的?！边@些都是書上的記載，可見苞蘆是確實(shí)好。

苞蘆馃粒是一種熬饑的食物，早上一白碗馃粒下肚，可抵半天饑餓。威坪一帶田少地薄，有些地做到了山頂，還有一種苞蘆山，開墾到了安徽深山里，上地做活，肚子里不飽，氣力就弱了。馃粒的行成歷史，可能與這方面有關(guān)。

馃粒的做法是，苞蘆粉入食鍋燒熟打芡，手握鐵鍬一遍一遍地打，翻一下壓一下，芡粉成塊粘稠，起鍋放馃板上。趁熱摞，再摞緊粉塊，先分出做馃的粉塊，留下炒馃粒的。馃一個(gè)一個(gè)地“吸”（烤），人一個(gè)一個(gè)吃，剩下中午吃的，上山下地拿的，再開始炒馃粒。

苞蘆粉塊搓成圓圓的長(zhǎng)條，如一條長(zhǎng)長(zhǎng)的黃鱔，一根根游弋在馃板上，“答答、答答”薄刀落板，“黃鱔”成粒，粒粒如金。

熱食鍋，加二三勺菜油或豆油，有豬油更佳，青菜先下鍋，炒成半熟，再下馃粒一塊炒，金黃色的苞蘆粉馃粒經(jīng)油一裹，就放出金燦燦的光來。這時(shí)，鍋鏟攪動(dòng)，青黃雜糅，菜熟了，放鹽，入點(diǎn)辣椒醬亦相當(dāng)不錯(cuò)，講究點(diǎn)的，再撒入一撮切細(xì)的大蒜葉，那香味，一下膨漲了起來。

當(dāng)年油少，馃粒、冷飯馃湯、粒粒馃中有青菜，那是珍珠里嵌翠綠，眼見著也流口水。

盛一大碗馃粒，一手托碗一手握筷，筷夾馃粒，一粒粒地放嘴里咬，真的是粒粒皆有味。馃粒入口，咬勁柔韌，鹽有味、醬有道、蒜有香。

這是家鄉(xiāng)的飲食文化，文化里體現(xiàn)了淳安人的一種精神：節(jié)簡(jiǎn)，實(shí)在，大方。