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余書旗

前幾日，妻子向我說起“批苕片”的事，乍一聽，我還真有點回不過神來，事隔這么多年了，咋突然想起了這個。

妻子口中的“批苕片”，指的是一種用番薯加工的食品。汾口方言不稱番薯為番薯，有叫“飯錘”的，這倒也形似，一個個像錘子似的。從獅城那邊移民過來的人則叫番薯為“飯食”，這也有道理，番薯本來就可以當飯吃的；還有叫苕的，比如我們村里。稱番薯為苕也不是沒有來頭的，四川和湖北的有些地區(qū)就是這么稱呼的。

以前，我們這里苕的吃法大多是整塊燜煮，或切塊和撩飯過后的粥湯一起做苕粥。曾經(jīng)艱苦的年代，苕和玉米肩負重任，為解決溫飽問題立下過汗馬功勞。用苕加工制作的食品有很多，比如說苕粉、苕粉絲、苕干、苕粒、苕絲、苕糖、苕片等。這些用苕加工制作的大多數(shù)食品，我們并不陌生，但苕片就另說了。所謂的苕片，是把生苕切片蒸熟后，通過一系列的工序，然后制作成一種零食，妻子向我提起的正是這個。

比起苕干苕粒的加工制作，苕片的制作工藝相對復雜了一點，蒸煮、攪拌、成形、晾曬、切片、又晾曬，缺一不可。

妻子挑了一個好天氣，一大早就把苕洗凈去皮，切成薄片放入蒸屜，等灶膛里的柴火燒旺起來后，苕特有的濃香味慢慢地從鍋蓋的縫隙里飄溢出來。

大約過了十幾分鐘的樣子，妻子掀開鍋蓋，火中取栗般地用手指一點：“嗯，蠻軟了?！彼崞鹫魧?，把冒著熱氣的苕倒入大飯盆里，撒入適量的黑芝麻，用大鍋鏟慢慢揉了起來，要揉透揉勻、揉得綿軟才有韌勁，揉好了，端到頂樓陽臺的太陽底下。

因為多年沒有干這個活了，所以今年妻子提出“批苕片”時，我便臨時又做了一個模具。所謂的模具，就是用一塊比乒乓球拍稍大點的木板，四周釘上高出木板三毫米左右的木條，外加一個“批”用來抹平。“批”可以用木板制作，也可以直接用干凈的抹泥刀操作。

在冬季溫暖的陽光下，妻子早已把挑揀得干干凈凈的稻草鋪平，又把兩塊紗布浸濕擰干備用，面前的一大盆苕糊還冒著熱氣，散發(fā)著濃郁的香氣，在陽光下彌漫開來。

我搬個小凳子坐定，左手拿模具，右手握“批”，像泥水工抹墻一樣，在模板上來來回回地把苕糊壓實抹平。別看這活輕松簡單，其實稍有不慎，苕糊便會起皺，或厚薄不勻。那這么薄薄粘粘的苕糊怎么倒出來呢？這得有竅門，把那塊用水浸濕擰干的紗布先墊在模板里就不難倒出來了。

剛從模板里倒出來的半成品又薄又軟，在哪里晾曬呢？要是直接倒在竹匾里，一不小心便被粘住了，剜也剜不起來。農(nóng)村人就地取材，用稻草墊底是最好的晾曬方法，既不粘，又通風透氣、容易干燥。但如今收割機割稻子，稻草被直接粉碎了，這整根的稻草也成了稀罕物。還好，村里還有一家手工割稻的，向他討要了一把。妻子愛干凈，那一把稻草揀了又揀，挑了又挑，曬了又曬，算得上是草中精品了。

妻子小心翼翼地把半成品薄片攤在稻草上，漸漸地，我這邊盆子見底了，那邊稻草墊子上也鋪滿了。這幾天天氣真好，這原本上不了手的薄片漸漸地曬結(jié)實了，可以切片了。切片是個細活，切大塊切小塊雖說是靠眼力毛估估，但也不能相差太多，大小不均勻，一來不好看，二來炒制時受熱不勻影響口感。

晾曬算是最后一道工序了，這道工序最考驗人的耐力，要把那成百上千的薄片一片一片均勻地攤在竹匾里，沒點耐心還真做不好。

自己做的零食，原材料就只有紅苕和黑芝麻，沒有任何添加，是名副其實的放心食品。妻子把曬干的苕片收進壇子里，待孩子都回家過年時，再拿出來炒。

我塞了一片到嘴里，還真有韌勁，且略有甜味，雖然沒有炒過的香脆感，但這原始的味道，立刻喚醒了我味蕾深處那久違的記憶。

千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán) 徐翠云