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　王豐

　　短文題目，是明代謝肇浙的一句詩(shī)。

　　詩(shī)的上一句是：“斗酒自斟酌”。秋風(fēng)起，樹葉黃，蟹螯已肥。肥蟹入滾水一煮，青灰變金黃，瞬間染上了秋色。撈起，一只只擺青瓷盆里；側(cè)，傍一小碟佐料：山西老陳醋，浸幾根姜絲。斗酒在手邊，自斟自酌，掰扯一只蟹螯，沾點(diǎn)佐料，咬嚼一下，喝一口酒，如此往復(fù)，歲月是悠悠閑閑，淡淡雅雅地度，日升月落，又月升日落。難怪明代多出小品文，小品文就如謝肇浙秋日啖蟹啜酒。

　　早在東晉，有名士畢卓嗜酒嗜蟹，他說(shuō)：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生?！?/p>

　　明末清初戲劇家李漁嗜蟹，人稱“蟹仙”，他對(duì)蟹評(píng)價(jià)極高：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色、香、味三者之至極，更無(wú)一物可以上之?！?/p>

　　關(guān)于蟹，李時(shí)珍《本草綱目》里說(shuō)：“傅肱《蟹譜》云：‘蟹，水蟲也?！首謴南x，亦魚屬也，故古人從魚。以其橫行，則曰螃蟹；以其行聲，則曰郭索；以其外骨，則曰介士；以其內(nèi)空，則曰無(wú)腸?！毙酚腥绱硕嗟难盘?hào)，是因它的特點(diǎn)顯著。

　　秋來(lái)蟹肥，有那么些人就喜歡這一口，特別是古代謝肇浙這類文人墨客，他們?yōu)樾纷鲎懔宋恼?吃蟹是一種閑情逸致的文化享受。

　　蟹有多種，“蟹在江者，黃而腥；生于河者，紺（青色）而韾；長(zhǎng)于溪者，蒼而清。”家鄉(xiāng)多小溪，小溪密密麻麻如人身上的經(jīng)絡(luò)遍布山山溝溝。小溪里有魚，有蝦，有螺絲，還有那些叫不出什么名字的水中小生命。蟹是更多，蟹都躲在小溪的石頭下面，一塊石頭下躲有四五只，也有躲著六七只的，家鄉(xiāng)小溪里這種蟹，當(dāng)屬“蒼而清”之類 。

　　小時(shí)候，家里沒(méi)有葷菜下鍋，母親大人拿來(lái)麥籽簍（竹子編的農(nóng)家用具）往我身上一系：“去去去，到溪灘里扳（捉）些哼汪（螃蟹）來(lái)當(dāng)菜?！?/p>

　　我是屁顛屁顛跑到村口溪灘里，在淺水處，瞅著一塊大石頭，雙手使暗力輕輕地，悄悄地把它掀翻，一窩螃蟹迅速橫著爬動(dòng)逃避，瞄準(zhǔn)大的幾只，用大拇指、食指急速夾住，又急速“撲”地一聲扔進(jìn)麥籽簍里。

　　捉螃蟹要技巧，一定要夾它身體的兩邊，千萬(wàn)不可夾它身體前后，螃蟹身子后面，有一對(duì)張牙舞爪的大螯，指頭被鉗住有點(diǎn)痛。家鄉(xiāng)溪蟹那一對(duì)大螯能生吃。大螯斷了，放到嘴里“吭哧吭哧” 地咬，殼內(nèi)那肉，有一點(diǎn)咸，微咸，很入味。

　　捉上一段時(shí)間，麥籽簍里“帥帥帥帥”螃蟹爬動(dòng)掙扎的聲音越來(lái)越大，嘿，有半麥籽簍了。于是就著溪水，一只一只剝殼洗凈。洗干凈的螃蟹放熱食鍋里烤，蟹呈黃金色時(shí)，澆油，下鹽用鐵锨煸一煸，香味鉆進(jìn)鼻孔，引出口水滿嘴。炒好的溪蟹可下飯、可就粥、可獨(dú)品，給苞蘆馃下菜不太行，硬碰硬，味道就寡了。

　　總之，往年家中缺葷，捉溪蟹來(lái)充，既樂(lè)又解饞，是一種貧瘠文化生活。

　　家鄉(xiāng)溪蟹，生命力特強(qiáng)。見(jiàn)水就能見(jiàn)到它們的存在。老家村后山，山腰里有一個(gè)小水塘，山泉水很細(xì)很弱，活得不旺亦掙扎著不死，這么個(gè)小水塘里居然也有螃蟹。真不知道它們打從哪里來(lái)的，又是怎樣來(lái)的。

　　中國(guó)人吃蟹的歷史很早，《逸周書·五會(huì)解》等早有記載?！吨芏Y》庖人“共祭祀之好羞”，鄭注：“謂四時(shí)所為膳食，若荊州之鲝魚，青州之蟹胥?！瘪慵瘁u，由此可見(jiàn)，最晚在漢代蟹已為常膳之一。后來(lái)食蟹之風(fēng)越來(lái)越濃，清代美食家李漁《閑情偶記》云：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造食·香·味三者之至極，更無(wú)物可以上之?！?/p>

　　家鄉(xiāng)的溪蟹，少蟹黃，但肉清骨爽，吃起來(lái)有音樂(lè)之感：“蹦之蹦之”妙曼如曲！

　　“蟹有風(fēng)蟲，不可同柿食?！憋L(fēng)蟲是什么？風(fēng)蟲是蟹腹中的寄生蟲。意思是說(shuō)，蟹腹中的寄生蟲同柿子一攪和，人會(huì)起病的。

　　實(shí)際是，螃蟹和柿子一起吃，會(huì)使人吐瀉。因螃蟹和柿子同屬寒性，而螃蟹蛋白質(zhì)豐富，柿子含有很多鞣酸，蛋白質(zhì)遇到鞣酸后會(huì)凝成硬塊，積在胃腸里影響了人的消化功能，就出現(xiàn)腹痛，嘔吐，腹瀉。家鄉(xiāng)，水里有溪蟹，山間有嫩柿。螃蟹肥時(shí)，柿子正紅，可要記住，螃蟹不要和嫩柿同吃。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青 王志仙