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亞玉

　　“聞起來有點甜……”剛泡好的手沖咖啡熱乎乎的，按照慣例，我先聞了聞。小汪說：“這是蜜處理的豆。”喝了一會兒，涼了下來，再品，苦味充滿味蕾，我們兩個人說一塊了：“橘皮的苦。”苦味在風(fēng)味描述中最難找到一個參照物，行內(nèi)人說一句“好的苦”。

　　疫情讓我過著兩點一線的日子，單位和家，很少外出。偶爾出來的目的地，就是縣城中心保留著122級臺階的騎龍巷。巷的頂端下臺階，沿著“噶幾”下來的左邊“堋上”就是拓?fù)淇Х瑞^（Stair Coffee）。stair就是樓梯、臺階，淳安土話“噶幾”。一是被小王的堅持感動，當(dāng)然店里的咖啡做得越來越專業(yè)，從單間擴展到兩間，從單一到多元，自己烘豆，烘豆是一門很深的學(xué)問。

　　記得2013年，我剛接觸到咖啡，是在杭州銀泰城城西店塞拉味趙老師那里。老師問千島湖有沒有咖啡館，我說沒有，他說很快的，現(xiàn)在年輕人流行喝咖啡。我當(dāng)時有點不相信，咖啡除了苦還是苦。后來經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)品鑒以后，越來越覺得咖啡確實是一種神奇的飲品，酸甜苦咸俱佳，年輕人可以避開苦，喝奶咖和特調(diào)；年紀(jì)大一點，經(jīng)歷過生活的曲曲折折，就喝黑咖啡，手沖虹吸或者意濃都可以，“苦中作樂”。

　　果不其然，沒過不久，千島湖秀水廣場就有了千島湖第一家星巴克。第一次去秀水星巴克喝手沖是在二樓，一位小帥哥，選了一款肯尼亞的豆，味道不錯，只是感覺缺了互動，問了幾個問題，可能比較忙，沒有太多的交流。第二次去秀水星巴克二樓，服務(wù)員說手沖工具被人借走了，我很失落地回家了，路上有一點“小結(jié)結(jié)”，是不是在千島湖喝手沖咖啡的人很少，單獨留個咖啡師浪費呢？據(jù)說星巴克的營利點在甜品奶咖，想想開店人的難處，終于釋懷了。

　　這兩年由于疫情的沖擊，來千島湖的游客不穩(wěn)定，騎龍巷第一批駐店，現(xiàn)在仍在堅持并且還在擴展的很少了?？Х群筒枞~一樣是一個農(nóng)產(chǎn)品，一般從事的是其中的一個產(chǎn)業(yè)鏈，而咖啡館館主，雖然是產(chǎn)業(yè)鏈的終端，對種植培育風(fēng)土、生豆處理、烘焙曲線、制作出品、品牌營銷都要有一個了解，一個環(huán)節(jié)不能掉。

　　據(jù)說，咖啡鏈學(xué)的是葡萄酒鏈，風(fēng)味說、風(fēng)土論就來自葡萄酒品鑒。照這個思路，大的來說，現(xiàn)在云南的咖啡豆，慢慢脫離了低端的印象，這和致力于自己的風(fēng)土品牌分不開。近的來說，千島湖鳩坑茶、白馬番薯干、界首橘子，假以時日，久久為功，必會形成獨有的品牌，品質(zhì)也會有大的提升。在所有產(chǎn)業(yè)鏈中，咖農(nóng)、茶農(nóng)、橘農(nóng)最辛苦，起始端利潤最低，如果整個產(chǎn)業(yè)鏈都帶動起來，那農(nóng)民就能真正走向共同富裕之路了。

　　咖啡喝完，離開咖啡館，站在“噶幾”上，抬頭回望，突然又想起，2017年去安徽黟縣宏村旅游時，偶遇一家非常隱秘的咖啡館。它沒有店名，老板也是一位20出頭大學(xué)剛畢業(yè)的小伙子，租用舊房子堂前（里屋房間主人仍在居?。膳_上有一只舊式手搖的電話機，我以為僅是擺設(shè)，竟然可以正常通話。店里同樣主營奶咖、意濃和手沖咖啡，精選各地咖啡生豆，讓品嘗咖啡產(chǎn)地風(fēng)味有了更多可能性。唯一區(qū)別的，現(xiàn)在小汪店自己烘焙咖啡豆了，這樣對豆的風(fēng)味和品質(zhì)更好控制。

　　非常羨慕年輕人，無論成功還是失敗 ，努力嘗試就是一種精彩。

　　不知道誰說過：浪漫是一種病，無法治愈，越治越傷。我覺得很多人都有這種病，只不過存放的地點和時間不一樣而已。咖啡館可以存放浪漫，假如到千島湖，“噶幾”咖啡館不妨去坐坐。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 王志仙