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王豐

大散文家梁實秋一篇寫《粥》的散文，文章一開頭就來一句“我不愛吃粥?！辈粣鄢灾嗟脑蚴撬r候一生病就被迫喝粥，吃得他對粥生出了厭倦。我卻與之相反，我喜歡吃粥，喜歡吃那種新谷收獲后，碾了新米下鍋，用灶漏把米飯撩起，然后使文火慢慢騰騰煮出來的那種粥，有新鮮草木味的那種粥。

粥里確也不見幾粒米，幾粒米邊煮邊在食鍋里打著筋斗，煮到最后，全部化成粥湯，稍微涼一下，一鍋白稠粥，稠得粘嘴唇。要吃稠粥，須有等待慢功?？滴醭爻家辽０⒂芯涿裕骸皩幦说戎啵阒嗟热?。”

也有我吃厭過的一種粥，那是霜降過后的番薯粥。往年，為節(jié)省糧食，祖母就天天煮番薯粥，拿三四個番薯切成塊，量半官升米，一起煮成粥。開始一餐兩餐三餐還吃得香，吃久了胃里就犯酸，酸水一口翻起來，胃連著喉嚨一陣灼燒，俗話叫“燒心”。

古代有用梅花煮的粥叫“梅粥”：“掃落梅英，撿凈洗之，用雪水同上白米煮粥。候熟，入英同煮?！睋?jù)說這粥有治療疔瘡的功效。南宋楊誠齋（楊萬里）有詩詞寫道：“才看臘后得春饒，愁見風(fēng)前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當(dāng)香燒?！边@是文人墨客煮的粥。

吃粥下菜很簡單，夾幾根腌菜管或幾根腌蘿卜干，一碗粥“呼啦呼啦”三兩下就吃完了，既干凈又利落。老家隔壁鄰居有一位叫徐元如的，他是入贅來我們村的，穿衣吃飯?zhí)貏e節(jié)約，一件麻布衣要穿到背子露肉、手臂露筋，一粒鹽豆能下一大“碎幾碗”粥。一只“碎幾碗”有吃飯碗三四只那么大，我每見他吃粥，就思量元如真有本事，一粒鹽豆就能下一“碎幾碗”粥，我一白碗粥要下兩瓢鹽豆。元如后來得了胃癌，開刀后餐餐都是白稠的粥。

“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥?！边@是清代吃貨袁枚的煮粥經(jīng)驗之談。煮粥猶如烹茶，要好水。清朝朱彝尊說，凡煮粥，用井水則香，用河水則淡而無味。

老家煮粥，用的都是井水。村口一眼井，水脈源自后山一股山泉，井深含苔水清冽，那水自然甘甜。井曰“涌賢井”，是村里舊時一位秀才取的名，秀才棄“泉”而用“賢”是告誡全村，吃水不忘掘井人，對上要永遠(yuǎn)賢與孝。

上飯店吃飯，幾個人點一桌子菜，酒水、飲料一陣子猛喝，最后來一盤青菜粥，一盤青菜粥一下子把我拉到了往年的憶念。

我小時候體弱多病，每當(dāng)寒月來臨，感冒總不脫身，一凍著，祖母就拿幾個核桃，頭朝下埋進(jìn)火爐里一烤，核桃烤裂再用簿刀破開，挑出核桃肉，泡泡水給我喝了。核桃殼放進(jìn)銅罐子里，注上水，燉在火爐里，燉滾了，一次兩次這么一喝，感冒也就好了。我喝過核桃殼水后，必有油鹽粥吃。

油鹽粥是祖母老早就燉在火爐里的，幾粒鹽，幾星油，燉得酥軟無比，舀一瓢進(jìn)嘴，滑潤噴香。也難怪，至今難忘。