魚(yú)是人類食品中動(dòng)物蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一，魚(yú)皮含豐富蛋白質(zhì)和各種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子膠原蛋白及粘多糖成份，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品。魚(yú)所含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動(dòng)物肉類都高，且易為人體消化吸收，吸收率高達(dá)百分之九十六，由于魚(yú)肉肌纖維較細(xì)，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這就更適合病人、中老年人和兒童食用。魚(yú)類還含有不飽和脂肪酸，它能降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對(duì)冠心病和腦溢血病的預(yù)防有很好的作用。
香菜拌魚(yú)皮這道菜這么有營(yíng)養(yǎng)，就快把原料準(zhǔn)備好。原料：有機(jī)魚(yú)皮150克，香菜50克，紅椒2克，香油2克，鹽3克，味精5克，芥末1克，糖1克。
制作過(guò)程：水燒開(kāi)，將切好的魚(yú)皮放入；將魚(yú)皮撈出用涼水沖涼備用；紅椒和香菜切成小段；將涼魚(yú)皮和紅椒、香菜放入盤(pán)內(nèi)加入鹽、味精和香油拌勻裝盤(pán)即可。
這道菜的特色是口感爽脆，色澤清雅。但魚(yú)皮在焯水過(guò)程中，要注意掌握好水溫。
（記者 劉波）
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 于一
