相傳古時(shí)候有一名叫王致和的讀書人，多次科舉落第，便接過父輩的豆腐坊，做起了豆腐生意。有一日天氣悶熱，豆腐滯銷，他順手將多余的豆腐晾在屋檐下的稻草上，打算自家食用，后因豆腐坊事多便忘記此事，待記起，豆腐已長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的毛，他自認(rèn)晦氣，打算倒掉，不經(jīng)意的拿了一塊用舌頭舔了舔，居然嘗出一種難以言喻的味道，于是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時(shí)奇香四溢，入口品嘗更是鮮美無比。從此，他便潛心做起毛豆腐的生意，且越做越大，做到了京城，還被朱元璋皇帝收進(jìn)了御膳譜，成了宮廷佳肴。
說了這么多，趕緊把原料備起來。主料：毛豆腐10塊。輔料：青紅椒各10克、大蒜10克，高湯50克。調(diào)料：生姜、精鹽、味精、食用油、白糖少許。
料備好后，將毛豆腐用精鹽腌制15分鐘。置平底鍋放入少許油燒七成熱，放入毛豆腐煎成兩面金黃色，投入姜、白糖、高湯燒5分鐘，再加入青紅椒、蒜白、味精，起鍋裝盤就好了。
這道菜的特點(diǎn)是鮮醇爽口，氣味芳香。但要記得豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，容易形成結(jié)石的草酸鈣。
（記者 劉波）
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 于一
