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如今，一個(gè)電話(huà)，一條微信，外賣(mài)即刻來(lái)到您的手里，現(xiàn)在的都市人常常以這種簡(jiǎn)便的方法解決饑餓的肚子，以至于“餓了么”“美團(tuán)”“百度外賣(mài)”生意興隆。據(jù)統(tǒng)計(jì),這三家外賣(mài)平臺(tái)，一年僅中餐訂餐量就達(dá)3億人左右。難怪，在中國(guó)的大街小巷，外賣(mài)小哥滿(mǎn)街穿梭，像老家溪灘里的“青條市”魚(yú)，竄跑在石縫間一樣，這已成為當(dāng)下街頭一景了。

外賣(mài)并不是現(xiàn)代社會(huì)才有的，在我國(guó)，古時(shí)外賣(mài)就很發(fā)達(dá)，要溯源，可以追溯到1000多年前的宋朝。

宋朝是一個(gè)文化發(fā)達(dá)、市民生活富庶的王朝，宋朝在中國(guó)五千年的歷史上，也算是一個(gè)國(guó)富民強(qiáng)，生活安康的朝代了。人們解決了基礎(chǔ)溫飽，手上有了余錢(qián)，自然就要提升生活質(zhì)量，外賣(mài)這種供餐方式在那時(shí)就發(fā)達(dá)了起來(lái)，到南宋時(shí)期外賣(mài)更加繁榮昌盛。據(jù)史書(shū)記載，南宋孝宗皇帝經(jīng)常派人到市場(chǎng)上“宣索”李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅、戈家甜食等外賣(mài)來(lái)招待賓客，而且“直（值）一貫者，犒之二貫”，吃得高興了還給以小費(fèi)。

除了皇帝要外賣(mài)，“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買(mǎi)飲食，不置家蔬菜”。說(shuō)的是當(dāng)時(shí)的公務(wù)員呀、小白領(lǐng)呀，商人呀，每天下班回家也是不做飯的，下館子和叫外賣(mài)是不二選擇。如果要叫外賣(mài)，“逐時(shí)施行索喚”需派人到飯館點(diǎn)菜，然后飯館差人送上門(mén)，貨到付款，如果是?？?，餐具餐盒可在府上過(guò)夜，次日由伙計(jì)取回。

《清明上河圖》上畫(huà)著：一家腳店門(mén)前，兼任外賣(mài)哥的店小二，正端著兩只碗出門(mén)送外賣(mài)。這腳店是什么店鋪呢？據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，北宋開(kāi)封，酒店林立，多得數(shù)不過(guò)來(lái)，其中七十二家屬于“正店”，別的全被叫做“腳店”。東北學(xué)者伊永文先生校注《東京夢(mèng)華錄》，給出過(guò)這樣的解釋?zhuān)赫昙础笆械辍?，腳店就是“小零賣(mài)酒店的俗稱(chēng)”(參見(jiàn)伊永文《東京夢(mèng)華錄箋注》)。腳店一般指特色經(jīng)營(yíng)店，“賣(mài)貴細(xì)下酒，迎接中貴飲食”，好比如今的中檔餐館，接待中檔消費(fèi)的客人，這種店通常有外賣(mài)服務(wù)。

到了清代，揚(yáng)州畫(huà)舫盛行，時(shí)常有人在畫(huà)舫里一漂就是幾天幾夜，吃、喝、拉、撒、睡全在畫(huà)舫中。飯館瞅準(zhǔn)這個(gè)商機(jī)，適時(shí)提供“訂菜”，每晚趁船靠到堤岸時(shí)，即送來(lái)外賣(mài)?！稉P(yáng)州畫(huà)舫錄》記載：“野食謂之餉。畫(huà)舫多食于野，有流觴、留飲、醉白園、韓園、青蓮社留步、聽(tīng)簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆，而四城游人又多有于城內(nèi)肆中預(yù)訂者，謂之訂菜，每晚則于堤上分送各船?！?/p>

“訂菜”就是外賣(mài)。

看老舍的《四世同堂》：“雪白的蔥白正拌炒著肥嫩的羊肉；一碗酒，四兩肉，有兩三毛錢(qián)就可以混個(gè)醉飽。高粱紅的河蟹，用席簍裝著，沿街叫賣(mài)，而會(huì)享受的人們會(huì)到正陽(yáng)樓去用小小的木槌，輕輕敲裂那毛茸茸的蟹腳?！边@是民國(guó)時(shí)期的外賣(mài)。老舍喜歡叫外賣(mài)，1949年后，老舍常常把小飯館的菜叫到家里來(lái)吃。據(jù)舒乙說(shuō)，有一次，菊花盛開(kāi)，老舍特意請(qǐng)了趙樹(shù)理、歐陽(yáng)予倩等好友來(lái)賞花。到吃飯的時(shí)候，只見(jiàn)一個(gè)老伙計(jì)提著兩個(gè)大食盒走進(jìn)院來(lái)。這種大食盒足有三尺直徑，呈扁圓狀，內(nèi)分格。打開(kāi)蓋一看，里面分裝著火腿、臘鴨、醬肉、熏雞、小肚，都切成薄片，很是精致。在北京，這叫作“盒子菜”，大家吃得興高采烈。

相比于我們現(xiàn)代一次性的餐盒和塑料袋，古代人送餐用具也不知道要高、大、上多少！

古代有一種送外賣(mài)的器皿叫溫盤(pán)，可用來(lái)為食物保溫，它由上下兩層瓷構(gòu)成，上層瓷薄，下層瓷厚，中間是空的，使用時(shí)向盤(pán)內(nèi)夾層注入熱水，可以保持菜蔬的溫度。另一種是食盒，是專(zhuān)門(mén)盛放食物酒菜、便于攜帶的長(zhǎng)形抬盒，有木、竹、琺瑯、漆器等材質(zhì)，其中又以木質(zhì)的居多，內(nèi)有數(shù)層不等。酒肆飯店以及富貴人家常用。《金瓶梅》第十四回寫(xiě)：“西門(mén)慶聽(tīng)言大喜，即令來(lái)旺兒、玳安兒、來(lái)興、平安四個(gè)小廝，兩架食盒，把三千兩金銀先抬來(lái)家。”《儒林外史》第一回寫(xiě)：“正存想間，只見(jiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的一個(gè)夯漢，挑了一擔(dān)食盒來(lái)?！逼渲械氖澈芯褪枪糯扑溜埖暌约案毁F人家專(zhuān)門(mén)用來(lái)盛放食物酒菜的抬盒。儒家講“君子遠(yuǎn)庖廚”，所以廚房在飯?zhí)没蛘咦√幒苓h(yuǎn)的地方，食盒就是用來(lái)轉(zhuǎn)移并保溫菜品的產(chǎn)物。

古代商人精益求精的經(jīng)商理念，童叟無(wú)欺的經(jīng)營(yíng)宗旨以及那精美環(huán)保的送餐器具，恐怕都是我們今天的外賣(mài)行業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)的。 （王豐） 

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿(mǎn)萍